Queso: propiedades, calorías, si engorda y cuál es el más saludable

Las propiedades del queso dependen del tipo: puede aportar proteínas de alta calidad, calcio y vitamina B12, y también concentrar bastantes calorías, grasas saturadas y sodio.

Por eso, buscar el queso más saludable fijándose únicamente en las calorías conduce a comparaciones demasiado simples. Un queso fresco puede ser menos energético que uno curado, pero también contener menos proteína y calcio. Otro puede destacar por su aporte proteico y, a la vez, presentar mucho sodio.

💡 Dato clave: Respuesta rápida: los quesos con más proteína por caloría son el requesón y el cottage, seguidos del parmesano y el queso de Burgos; los curados concentran más calcio y proteína por 100 gramos, pero también más energía y grasa saturada. El queso no engorda por sí solo: lo que cuenta es la ración y el total de la dieta. La AESAN recomienda un máximo de 3 raciones de lácteos al día, y una ración equivale a 40-60 gramos de queso curado o 85-125 gramos de queso fresco (1).

Qué es el queso y cómo se elabora

El queso es un alimento obtenido mediante la coagulación de la leche. Para elaborarlo, se separa una parte sólida —la cuajada— del suero líquido. Después, según la variedad, la cuajada puede prensarse, salarse, inocularse con determinados microorganismos y dejarse madurar durante un periodo más o menos largo.

Aunque la leche de vaca es la más utilizada, también existen quesos de oveja, cabra, búfala o mezclas de varias leches. La especie animal influye en el sabor y la composición, pero no determina por sí sola que un queso sea mejor que otro.

El resultado final depende de numerosos factores:

• El tipo de leche y su contenido graso.
• La cantidad de agua que conserva el producto.
• El proceso de fermentación y maduración.
• La adición de sal.
• Los cultivos bacterianos o mohos empleados.
• La formulación concreta del fabricante.

La pérdida de agua durante la maduración es especialmente importante. Cuanto más se cura un queso, más se concentran generalmente sus nutrientes, pero también sus calorías, grasas y sal.

Propiedades y valor nutricional del queso

No existe una única composición nutricional del queso. Un queso cottage bajo en grasa y un parmesano pertenecen a la misma familia de alimentos, pero nutricionalmente se parecen bastante poco.

Proteínas de alta calidad

El queso aporta proteínas completas, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales. La mayor parte es caseína, la proteína mayoritaria de la leche, que queda retenida en la cuajada. La cantidad varía mucho: algunos quesos frescos proporcionan alrededor de 6-12 gramos por cada 100 gramos, mientras que determinadas variedades curadas pueden superar los 25-30 gramos.

El queso con más proteína por cada 100 gramos no es automáticamente la mejor opción. En los quesos curados, la proteína aumenta porque se elimina agua, pero también suelen concentrarse la energía, la grasa y el sodio. Lo vemos con números más abajo, en el apartado sobre cuánta proteína tiene cada queso.

Calcio y fósforo

Muchos quesos son fuentes importantes de calcio y fósforo, minerales que participan en el mantenimiento de los huesos y los dientes, la contracción muscular y diferentes procesos celulares. Los quesos duros suelen concentrar más calcio que los frescos, aunque existen diferencias considerables entre variedades: según las tablas de composición que recoge el Ministerio de Agricultura, el manchego curado aporta unos 1.200 mg de calcio por 100 gramos, frente a 186 mg del queso de Burgos y 60 mg del requesón (2).

Vitamina B12 y otros micronutrientes

El queso puede aportar vitamina B12, riboflavina, vitamina A, zinc y fósforo. La concentración concreta depende de la leche, el contenido graso y el proceso de elaboración.

💡 Dato clave: La vitamina D, en cambio, no siempre aparece en cantidades elevadas. No conviene asumir que cualquier lácteo es automáticamente una gran fuente de esta vitamina: la ficha del queso de Burgos indica 0 µg por 100 gramos y la del manchego curado, 0,27 µg (2). Si te preocupa tener la vitamina D baja, el queso no será la solución principal.

Grasas y grasas saturadas

La grasa es uno de los componentes que más varía entre quesos. Las versiones elaboradas con leche entera y muchos quesos curados presentan una proporción considerable de grasas saturadas.

Esto debe valorarse dentro del patrón alimentario completo. La AESAN recomienda reducir el consumo de grasas saturadas de origen animal y moderar la sal, además de priorizar alimentos vegetales, cereales integrales y grasas insaturadas (1).

Al mismo tiempo, el queso no se comporta necesariamente como una simple suma de nutrientes aislados. En ensayos controlados, una cantidad equivalente de grasa consumida dentro de la matriz del queso produjo una respuesta del colesterol diferente a la observada con la mantequilla o con los mismos componentes por separado (3,4). Este efecto de la matriz alimentaria no elimina la importancia de la ración ni de la grasa saturada total. Lo desarrollamos en el apartado sobre el colesterol.

Sodio

La sal interviene en la conservación, la textura y el sabor. Por eso, algunos quesos —especialmente el feta, el parmesano y determinadas variedades azules— pueden aportar bastante sodio.

Dos productos del mismo tipo pueden presentar diferencias importantes. Si necesitas controlar la sal, la etiqueta del envase será más útil que memorizar una clasificación general.

Calorías, proteínas, grasas y sodio por tipo de queso

La siguiente tabla reúne valores de alimentos genéricos de dos fuentes: las tablas de composición españolas (Moreiras y colaboradores) que publica el Ministerio de Agricultura en sus fichas de alimentos (2), para el queso de Burgos, el requesón, el manchego curado y los quesitos, y USDA FoodData Central (5) para el resto. No son cifras universales: la leche utilizada, el tiempo de maduración y la receta pueden modificar considerablemente la composición.

Tipo de queso	kcal/100 g	Proteínas	Grasas	Grasas saturadas	Sodio	Calcio	kcal por ración orientativa
Cottage bajo en grasa	81	10,4 g	2,3 g	1,2 g	308 mg	111 mg	81 kcal/100 g
Requesón	98	13,6 g	4 g	2,2 g	415 mg	60 mg	98 kcal/100 g
Ricotta de leche entera	150	7,5 g	10,2 g	6,4 g	110 mg	206 mg	150 kcal/100 g
Queso de Burgos	175	15 g	11 g	6,0 g	1.200 mg	186 mg	149 kcal/85 g
Feta	265	14,2 g	21,5 g	13,3 g	1.139 mg	493 mg	80 kcal/30 g
Mozzarella semidesnatada de baja humedad	295	23,8 g	19,8 g	11,3 g	666 mg	697 mg	89 kcal/30 g
Quesitos (queso fundido en porciones)	312	18 g	25,5 g	14,2 g	935 mg	276 mg	94 kcal/30 g
Queso crema entero	350	6,2 g	34,4 g	20,2 g	314 mg	97 mg	105 kcal/30 g
Queso azul	353	21,4 g	28,7 g	18,7 g	1.146 mg	528 mg	106 kcal/30 g
Parmesano	392	35,8 g	25,0 g	14,8 g	1.175 mg	1.184 mg	78 kcal/20 g
Cheddar	403	22,9 g	33,3 g	18,9 g	653 mg	710 mg	121 kcal/30 g
Manchego curado	420	32 g	32 g	17,9 g	670 mg	1.200 mg	168 kcal/40 g

La tabla muestra que la textura no predice el perfil nutricional. El queso crema, por ejemplo, es blando y fresco, pero presenta mucha grasa y poca proteína en comparación con otras opciones. El parmesano concentra calorías y sodio, aunque también proteína y calcio; como normalmente se consume en cantidades pequeñas, la ración cambia la interpretación.

El sodio del queso fresco merece una nota aparte. El valor de la tabla para el queso de Burgos procede de la ficha oficial, pero las versiones comerciales varían mucho entre marcas y algunas se venden como reducidas en sal, así que comprueba la etiqueta. Para pasar el sodio a sal se multiplica por 2,5 (6): 1.200 mg de sodio equivalen a unos 3 gramos de sal por 100 gramos.

¿El queso es proteína? Cuánta proteína tiene cada queso

Sí: el queso es uno de los alimentos con más proteína de la dieta, aunque no es «solo proteína». En la mayoría de quesos la energía procede sobre todo de la grasa, y los hidratos de carbono son escasos porque gran parte de la lactosa se va con el suero o se fermenta. Si lo que buscas es usarlo para llegar a tu objetivo de proteína, la cifra útil no es la proteína por 100 gramos, sino la proteína por cada 100 kcal.

Calculado a partir de los valores de la tabla anterior, el orden queda así:

1. Requesón: 13,9 g de proteína por cada 100 kcal.
2. Cottage bajo en grasa: 12,8 g.
3. Parmesano: 9,1 g.
4. Queso de Burgos: 8,6 g.
5. Mozzarella semidesnatada de baja humedad: 8,1 g.
6. Manchego curado: 7,6 g.
7. Queso azul, cheddar, quesitos, feta y ricotta entera: entre 5 y 6 g.
8. Queso crema entero: 1,8 g.

En la práctica, los quesos frescos proteicos funcionan bien como base de un desayuno, una merienda o una cena cuando necesitas sumar proteína sin muchas calorías, mientras que los curados aportan proteína de forma secundaria a una ración pequeña. Si quieres saber cuánta necesitas al día, puedes calcularlo con nuestra calculadora de proteínas, y en la guía de mejores proteínas naturales encontrarás otras fuentes para combinar con el queso. Repartirla entre las comidas también importa, como explicamos en cuándo tomar proteína.

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¿El queso engorda?

Ningún alimento produce una ganancia de grasa corporal por sí solo. El peso aumenta cuando la ingesta energética supera de forma mantenida el gasto energético.

El queso puede formar parte de una alimentación orientada a perder, mantener o ganar peso. La diferencia suele estar en la variedad, la ración y el contexto:

• Añadir 20 gramos de parmesano a unas verduras no equivale a convertir una tabla de quesos en la cena habitual.
• Un queso fresco alto en proteína puede facilitar una comida saciante.
• Un queso muy graso puede encajar, pero sus calorías se acumulan con rapidez si no se controla la cantidad.

No hace falta eliminar el queso para perder grasa. Sí puede ser útil medir la ración durante un tiempo si se consume “a ojo”, especialmente con variedades curadas, untables o muy energéticas. Lo que determina el resultado es el déficit calórico mantenido, que puedes estimar con la calculadora de déficit calórico.

Qué queso engorda menos

Si ordenamos los quesos de la tabla por calorías por cada 100 gramos, de menos a más, el resultado es este:

1. Cottage bajo en grasa: 81 kcal.
2. Requesón: 98 kcal.
3. Ricotta de leche entera: 150 kcal.
4. Queso de Burgos: 175 kcal.
5. Feta: 265 kcal.
6. Mozzarella semidesnatada de baja humedad: 295 kcal.
7. Quesitos: 312 kcal.
8. Queso crema entero: 350 kcal.
9. Queso azul: 353 kcal.
10. Parmesano: 392 kcal.
11. Cheddar: 403 kcal.
12. Manchego curado: 420 kcal.

Ahora bien, la ración cambia el orden real. Una ración de 40 gramos de manchego curado suma unas 168 kcal, pero una tarrina de 125 gramos de queso de Burgos, unas 219 kcal. Los quesos frescos «engordan menos» por gramo, pero se comen en cantidades mayores. Las versiones desnatadas o «0 %» de queso fresco y de queso batido reducen todavía más la energía; en ese caso, la etiqueta del producto concreto es la referencia.

¿Es malo cenar queso?

No. El queso no engorda más por la noche que a otra hora: lo que cuenta es la energía total del día. Una cena con queso fresco, requesón o cottage acompañado de verduras y pan integral puede ser ligera y aportar bastante proteína. Lo que suele inclinar la balanza es el formato: una tabla de quesos curados con pan y vino al final del día suma muchas calorías en poco volumen.

¿Cuál es el queso más saludable?

No existe un ganador válido para todo el mundo. La respuesta cambia según lo que se necesite priorizar.

Para reducir calorías

Los quesos frescos bajos en grasa, el cottage, el requesón y determinados quesos batidos suelen ofrecer una relación favorable entre proteína y energía. La etiqueta sigue siendo imprescindible: algunos productos frescos y untables son muy grasos.

Para aumentar la ingesta de proteínas

El parmesano, el manchego curado, la mozzarella de baja humedad y otros quesos curados concentran bastante proteína. Sin embargo, si buscamos más proteína por cada caloría, el requesón, el cottage bajo en grasa y algunos quesos frescos batidos pueden resultar más eficientes.

Para reducir la grasa saturada

Compara productos dentro de una misma categoría y elige versiones con menor contenido graso cuando encajen con las preferencias personales. “Light” no significa necesariamente bajo en sal ni convierte al producto en libre de calorías.

Para controlar el sodio

No hay una variedad que garantice siempre poca sal. La ricotta puede presentar cantidades moderadas o bajas, mientras que el feta, el parmesano y los quesos azules suelen ser más salados. Aun así, la formulación cambia entre marcas: revisa el valor de sal por cada 100 gramos y la cantidad que realmente vas a consumir.

Recuerda que en el etiquetado europeo suele aparecer la sal, mientras que algunas bases de datos muestran el sodio. No son cifras equivalentes: para estimar la sal se multiplica el sodio por 2,5, que es el factor que fija la normativa europea de etiquetado (6).

Para obtener más calcio

💡 Dato clave: Los quesos duros y curados suelen concentrar más calcio. El parmesano y el manchego curado destacan especialmente, con más de 1.100 mg por 100 gramos, aunque también pueden contener bastante sodio. De nuevo, un solo nutriente no define la calidad global de un alimento.

Para una persona con intolerancia a la lactosa

Los quesos duros y curados suelen contener menos lactosa que la leche y algunos quesos frescos. El NIDDK señala que muchas personas con intolerancia toleran cierta cantidad de lactosa y pueden digerir mejor quesos duros como el cheddar o el suizo (7).

Las diferencias son grandes. Una revisión que recopila análisis de quesos sitúa el parmesano, el grana padano y el pecorino romano por debajo de 0,01 g de lactosa por 100 gramos, el emmental y el gorgonzola por debajo de 0,1 g y el cheddar en 0,5 g, mientras que el cottage llega a 3,2 g y la ricotta a 3,5 g (8). Si además sigues una dieta FODMAP, esta diferencia entre frescos y curados es especialmente relevante.

La tolerancia es individual. Además, intolerancia a la lactosa y alergia a las proteínas de la leche no son lo mismo. Un queso con poca lactosa continúa conteniendo proteínas lácteas y no es adecuado para alguien con alergia a la leche.

¿El queso sube el colesterol?

El queso contiene grasa saturada, y la grasa saturada tiende a elevar el colesterol LDL. Por eso la intuición dice que el queso debería subirlo. Los ensayos que comparan queso con otras fuentes de la misma grasa muestran un panorama más matizado.

Un metaanálisis de cinco ensayos aleatorizados encontró que, frente a la mantequilla con una cantidad equivalente de grasa, el queso curado redujo el colesterol LDL en torno a un 6,5 % (9). En otro ensayo, el queso bajó el colesterol total y el LDL frente a la mantequilla y no elevó el LDL respecto al periodo inicial del estudio (10). Y en el ensayo de Feeney y colaboradores, quienes tomaron la grasa dentro del queso terminaron con un LDL más bajo que quienes tomaron los mismos ingredientes por separado (mantequilla, caseinato y calcio) (3).

En estudios observacionales, un consumo más alto de queso se ha asociado con un riesgo cardiovascular algo menor (alrededor de un 10 % menos de enfermedad cardiovascular total), con la mayor reducción en torno a 40 gramos al día (11). Son asociaciones, no prueban causa-efecto y pueden reflejar otros hábitos de quienes consumen queso.

La conclusión práctica es prudente. Comparado con la mantequilla, el queso parece afectar menos al LDL de lo que predice su grasa saturada; eso no lo convierte en un alimento para bajar el colesterol ni permite comerlo sin límite. Si tienes el colesterol LDL alto, lo razonable es controlar la ración, priorizar quesos frescos o menos grasos y revisar el patrón de alimentación completo con un profesional. Para interpretar tu analítica, puedes usar la calculadora de colesterol.

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Tipos de queso

Los quesos pueden clasificarse por el tipo de leche, el contenido graso, la textura o el proceso de elaboración. Una de las divisiones más prácticas se basa en su grado de maduración. En España, la norma de calidad de los quesos fija los tiempos mínimos de cada categoría (12):

Denominación	Maduración mínima (pieza de más de 1,5 kg)	Maduración mínima (pieza de 1,5 kg o menos)
Fresco	Sin maduración: listo para el consumo al terminar la fabricación	Sin maduración
Tierno	7 días	7 días
Semicurado	35 días	20 días
Curado	105 días	45 días
Viejo	180 días	100 días
Añejo	270 días	—

Queso fresco: propiedades y calorías

Los quesos frescos no atraviesan una maduración prolongada y conservan mucha agua. Su textura suele ser blanda y su sabor, suave. Dentro de este grupo encontramos el queso tipo Burgos, el cottage, la ricotta, el requesón, la mozzarella fresca y diferentes quesos batidos.

Por esa proporción elevada de agua, muchas variedades tienen una menor densidad energética que los quesos curados: el queso de Burgos ronda las 175 kcal por 100 gramos y el requesón, menos de 100 (2). Además, su sabor suave permite consumirlo solo, añadirlo a ensaladas o combinarlo con fruta, verduras y cereales integrales.

En general, presentan menos calorías por cada 100 gramos que los curados, pero la regla no es universal. Un queso crema entero puede contener bastante grasa pese a su textura blanda. “Queso fresco” engloba productos muy distintos:

• El cottage bajo en grasa puede aportar mucha proteína con pocas calorías.
• La ricotta entera contiene más grasa y energía.
• El queso fresco batido puede ser desnatado, semidesnatado o entero.
• El queso crema suele contener proporcionalmente menos proteína y más grasa.

Por tanto, no basta con mirar la textura: revisa las calorías, la proteína, la grasa saturada y la sal del producto concreto.

Quesos tiernos y semicurados

Han madurado durante más tiempo que los frescos, aunque menos que los curados. Contienen menos agua y un sabor más intenso. Su composición suele encontrarse en un punto intermedio, pero depende de la variedad y del fabricante.

Queso curado

Pasan por una maduración prolongada. Durante la maduración, el queso pierde agua, y esa pérdida concentra las proteínas, la grasa, el calcio, el sodio y las calorías. El manchego curado, el parmesano y algunos tipos de cheddar son ejemplos habituales. Como consecuencia, una porción de 100 gramos de queso curado suele aportar más calorías que la misma cantidad de uno fresco.

Pero la comparación por peso tiene una limitación: normalmente no se consumen de la misma manera. Es relativamente fácil comer 100 gramos de queso fresco, mientras que una ración de parmesano rallado puede quedarse en 15-20 gramos.

Los quesos curados destacan habitualmente por:

• Una elevada concentración de proteínas.
• Un aporte importante de calcio.
• Una menor cantidad de lactosa.
• Más calorías y grasas por cada 100 gramos.
• Un contenido de sodio que puede ser elevado.

Su principal ventaja práctica es la intensidad. Una porción de 20-30 gramos puede aportar mucho sabor a una pasta, una ensalada, una crema de verduras o un plato de legumbres sin necesidad de convertir el queso en el ingrediente principal del plato. Ten en cuenta que, a diferencia del fresco, el queso curado acumula histamina durante la maduración, algo relevante si sigues una dieta con alimentos bajos en histamina.

Queso azul

Se elabora utilizando cultivos de mohos del género Penicillium, responsables de sus vetas y de su sabor característico. El roquefort, el gorgonzola, el stilton y el cabrales pertenecen a este grupo.

El queso azul aporta proteínas, calcio y vitamina B12, pero suele ser intenso, graso y relativamente salado. Su valor nutricional no es radicalmente diferente al de otros quesos curados; lo que lo distingue son los cultivos utilizados, su aroma y su sabor. Por eso la ración importa especialmente.

Por su intensidad, puede emplearse en pequeñas cantidades. Desmenuzar 15-20 gramos sobre una ensalada o integrarlo en una salsa permite aprovechar su sabor sin añadir una porción grande.

💡 Idea clave: Las vetas azules forman parte del proceso de elaboración y no indican que el producto esté estropeado. Aun así, debe conservarse según las instrucciones del fabricante y desecharse si presenta alteraciones ajenas a sus características normales.

Queso de cabra y de oveja

«Queso de cabra» no es un tipo nutricional, sino un origen de la leche: hay quesos de cabra frescos, tiernos, semicurados y curados, y su composición cambia más por la maduración que por la especie. Un rulo de cabra fresco y un queso de cabra curado se parecen tan poco como un queso de Burgos y un manchego. Por eso, a la pregunta de si el queso de cabra engorda o es más saludable que el de vaca, la respuesta pasa por mirar el grado de curación y la etiqueta. Lo mismo ocurre con los quesos de oveja, como el manchego, que es siempre de leche de oveja y, en su versión curada, de los más energéticos de la tabla.

Quesos fundidos y preparados de queso

Las lonchas, porciones y cremas fundidas pueden elaborarse mezclando uno o varios quesos con otros ingredientes. No todos tienen la misma composición ni son automáticamente productos de mala calidad.

Comprueba la denominación legal y la lista de ingredientes. Un producto que parece queso puede contener agua, mantequilla, almidones, proteínas lácteas, sales fundentes u otros componentes. La comparación debe realizarse con productos de su misma categoría.

Cuánto queso se puede comer al día

La AESAN recomienda un consumo de un máximo de 3 raciones de lácteos al día, sumando leche, yogur y queso. Como referencia, una ración equivale a 40-60 gramos de queso curado, 85-125 gramos de queso fresco, 200-250 ml de leche o 125 gramos de yogur (1).

Esto significa que el queso puede estar presente a diario, pero cuenta dentro de ese total: si tomas leche en el desayuno y un yogur en la merienda, una ración de queso completaría las tres. Para controlar la energía y la grasa saturada, alterna quesos frescos y curados, usa estos últimos en raciones pequeñas y reparte la proteína con otras fuentes como legumbres, pescado o huevos.

Cómo elegir un queso en el supermercado

La parte frontal del envase está diseñada para vender. La información útil suele encontrarse detrás.

Comprueba la denominación del producto

Busca si se trata de queso, queso fundido, preparado de queso o una especialidad láctea. No son necesariamente productos equivalentes.

Revisa la lista de ingredientes

Un queso tradicional suele elaborarse principalmente con leche, fermentos, cuajo y sal. Una lista más extensa no demuestra por sí sola que el alimento sea perjudicial, pero permite saber qué estás comprando realmente.

Compara productos semejantes

Tiene poco sentido enfrentar directamente un queso fresco con un parmesano. Compara dos quesos cottage, dos mozzarellas o dos quesos curados y elige el que presente el perfil más adecuado para tu objetivo.

Mira más allá de las calorías

Valora al menos:

• Proteínas.
• Grasas saturadas.
• Sal.
• Calorías.
• Tamaño de la ración.

El calcio no siempre aparece en la información nutricional obligatoria. Su ausencia en la etiqueta no significa que el queso no lo contenga.

Piensa en cómo vas a utilizarlo

Un queso intenso puede utilizarse como condimento; uno fresco y proteico, como parte principal de un desayuno o una merienda. Si buscas pocas calorías y bastante proteína, un queso fresco bajo en grasa puede ser una buena opción; si priorizas calcio o necesitas mucho sabor con una pequeña cantidad, un queso curado puede encajar mejor; y si simplemente disfrutas del queso azul, una ración moderada también puede formar parte de una alimentación saludable.

Contraindicaciones y precauciones

Alergia a la leche

Las personas con alergia a las proteínas de la leche deben evitar el queso y seguir las indicaciones de su alergólogo. Que un queso sea de cabra u oveja no garantiza que resulte seguro, porque puede existir reactividad cruzada entre proteínas de distintas leches.

Hipertensión o enfermedad renal

Algunos quesos aportan mucho sodio. Las necesidades y restricciones dependen de la situación clínica, especialmente en personas con enfermedad renal, hipertensión difícil de controlar o indicaciones médicas específicas. En estos casos, no debe elegirse únicamente por una lista genérica de internet.

Embarazo y riesgo de listeriosis

Las recomendaciones oficiales de alimentación segura en el embarazo aconsejan evitar la leche cruda y los quesos frescos o de pasta blanda —como Brie, Camembert, queso tipo Burgos, mozzarella o quesos azules— cuando la etiqueta no indique que están elaborados con leche pasteurizada. También aconsejan evitar los quesos loncheados o rallados industriales y retirar la corteza de todos los quesos (13). Tienes la lista completa en nuestra guía de alimentos prohibidos en el embarazo.

La pasteurización reduce el riesgo microbiológico, pero no sustituye una conservación correcta. Hay que respetar la cadena de frío, la fecha de caducidad y las instrucciones del envase.

Preguntas frecuentes sobre el queso

¿El queso fresco es mejor que el curado?

No necesariamente. El queso fresco suele contener más agua y menos calorías, mientras que el curado concentra más proteínas y calcio y suele tener menos lactosa. El curado también acostumbra a aportar más grasa y sal.

¿Qué tiene más proteína, el huevo o el queso?

Depende del queso. El huevo entero aporta 12,6 g de proteína y 143 kcal por 100 gramos (5), es decir, 8,8 g por cada 100 kcal. El requesón y el cottage superan al huevo por caloría, el queso de Burgos se queda muy cerca y los quesos grasos o untables quedan claramente por detrás.

Bibliografía

1. Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Informe sobre la revisión y actualización de las recomendaciones dietéticas para la población española (AESAN-2022-007). Madrid: AESAN; 2022 [consultado 6 nov 2026]. Disponible en: https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_comite/INFORME_RECOMENDACIONES_DIETETICAS.pdf
2. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Alimentos de España: fichas de leche y productos lácteos (queso de Burgos, queso manchego curado, requesón y queso en porciones), con datos de las Tablas de Composición de Alimentos de Moreiras y col. Madrid: MAPA [consultado 6 nov 2026]. Disponible en: queso de Burgos, manchego curado, requesón y queso en porciones.
3. Feeney EL, Barron R, Dible V, Hamilton Z, Power Y, Tanner L, et al. Dairy matrix effects: response to consumption of dairy fat differs when eaten within the cheese matrix—a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr. 2018;108(4):667-674. doi: 10.1093/ajcn/nqy146.
4. Rooney M, O’Connor A, Dunne S, Feeney EL, Gibney ER. The impact of sex and the cheese matrix on cholesterol metabolism in middle-aged adults. Atherosclerosis. 2025;402:119112. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2025.119112.
5. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Beltsville Human Nutrition Research Center. FoodData Central (SR Legacy) [Internet]. [consultado 6 nov 2026]. Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/
6. Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Anexo I, punto 11. Disponible en: https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
7. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Eating, Diet, & Nutrition for Lactose Intolerance [Internet]. Bethesda: NIDDK; 2018 [consultado 6 nov 2026]. Disponible en: https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/lactose-intolerance/eating-diet-nutrition
8. Facioni MS, Raspini B, Pivari F, Dogliotti E, Cena H. Nutritional management of lactose intolerance: the importance of diet and food labelling. J Transl Med. 2020;18:260. doi: 10.1186/s12967-020-02429-2.
9. de Goede J, Geleijnse JM, Ding EL, Soedamah-Muthu SS. Effect of cheese consumption on blood lipids: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutr Rev. 2015;73(5):259-275. doi: 10.1093/nutrit/nuu060.
10. Hjerpsted J, Leedo E, Tholstrup T. Cheese intake in large amounts lowers LDL-cholesterol concentrations compared with butter intake of equal fat content. Am J Clin Nutr. 2011;94(6):1479-1484. doi: 10.3945/ajcn.111.022426.
11. Chen GC, Wang Y, Tong X, Szeto IMY, Smit G, Li ZN, et al. Cheese consumption and risk of cardiovascular disease: a meta-analysis of prospective studies. Eur J Nutr. 2017;56(8):2565-2575. doi: 10.1007/s00394-016-1292-z.
12. Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos. BOE núm. 239, de 6 de octubre de 2006. Anexo I, apartado 2.2. Disponible en: https://www.boe.es/eli/es/rd/2006/09/29/1113/con
13. Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030. Alimentación segura en el embarazo (cartel, 2.ª ed., NIPO 236-24-009-4) [consultado 6 nov 2026]. Disponible en: https://dsca.gob.es/sites/default/files/publicaciones/alimentacion-segura-embarazo-cartel.pdf